در کشور ايران به دليل اعمال سياست پرداخت يارانه (سوبسيد) از طرف دولت براي برخي از فرآورده هاي غذايي(مثل نان) قيمت نان که غذاي اصلي مردم را تشکيل مي دهد پايين بوده و کمتر کسي به فکر تقلب در اين ماده ي غذايي مي افتد. با اين وجود گاهي افراد سودجو و متقلب در اين ماده ي غذايي هم تقلب مي کنند که در زير به برخي از آنها اشاره مي کنيم:

- اضافه کردن نشاسته به آرد: عده اي از متقلبين، مقداري نشاسته ي سيب زميني و برنج به نان اضافه مي کنند و در نتيجه خمير آب بيشتري آب جذب مي کند.

- اضافه کردن آردهاي ديگر : مانند آرد جو و ذرت به آرد گندم

- استفاده از آرد هاي کهنه: در مورد آردهاي کهنه که به علت فساد چربي، داراي اسيديته ي بالايي هستند، متقلبين مقداري کربنات يا بيکربنات سديم به آرد اضافه مي کنند. اين مواد اسيدهاي حاصل از فساد را خنثي کرده و عيب کهنگي و ماندگي آرد را مي پوشانند. لازم به يادآوري است که برخي از اين ترکيبات گاهي براي کمک به عمل آمدن خمير به آن اضافه مي شوند.

- اضافه کردن زاج براي سفيد کردن سطح نان:  نان هاي سفيد در پاره اي از مناطق داراي طرفداران بيشتري هستند و لذا پاره اي از متقلبين مقداري زاج سفيد يا سولفات مس يا براکس به آردهاي تيره اضافه مي کنند كه اين امر ناراحتي هاي گوارشي را براي مصرف كنندگان به دنبال خواهد آورد .

- اضافه کردن جوش شيرين به منظور ايجاد تخلخل در نان : برخي از متقلبين از جوش شیرین برای ایجاد تخلخل و پوکی در نان و همچنین عمل آوری سریع و فرم پذیری آن استفاده می نمايند; .

استفاده از جوش شيرين در نان باعث بروز مواردي از جمله اختلال در جذب آهن و بروز کم خوني ، پوکي استخوان ، بيماري هاي قلب وعروق ، اختلال در فعاليت هاي آنزيم هاي گوارش و هضم و جذب، افزايش اسيديته معده و بيمارهاي روده اي می شود .

براي ديدن مبحث مفصل نان اينجا را كليك كنيد

نام و نام خانوادگی :
ایمیل شما :
موضوع :
نظر شما در مورد این مطلب :
فرم تماس از پارس تولز